Original Source: Thomas Dawson, The Second Part of the Good Huswifes Jewell

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Original Source: Le Ménagier de Paris

Prenez des coings et les pelez, puis fendez par quartiers, et ostez l'ueil et les pepins, puis les cuisiez en bon vin rouge et puis soient coules parmi une estamine: puis prenez du miel et le faites longuement boulir et escumer, et apres meytez vos coings dedans et remuez tres bien, et le faites tant boulir que le miel se reviengne a moins la moitie; puis gettez dedans pouldre d'ypocras, et remuez tant qu'il soit tout froid, puis taillez par morceaulx et les garder.
...Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de tres fine canelle triee a la dent, et demy quarteron de fleur de canelle fine, une once de gingembre de mesche trie fin blanc et une once de graine de paradis un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble.

Take quinces, peel then, then cut into quarters, and take out the eye and the seeds, then cook them in good red wine and press them through a fine strainer: then take honey and boil and skim it a long time, then put in your quinces and mix very well, and let it boil until the honey is re­duced by half; then throw in hippocras powder and mix until it is all cold, then cut into pieces and store them.
...To make hippocras powder, take a quarter (of a pound) of very fine cinnamon tested by biting it, and a half quarter of fine cinnamon powder, an ounce of fine white tested dry ginger and an ounce of grain of paradise, a sixth of nutmeg and galingale together, and beat it all together.

Original Source: Apicius, De Re Coquinaria

Boil quinces w/ leek, honey, garum and oil in defrutum and serve. Or boil quinces in honey.